Au XVIe siècle, le grand chef Domenico Romoli, dit "Panunto" et connu pour le livre de recettes La singulara doctrine, les décrivait comme des lasagnes fines, délicates et moelleuses et incluait la soupe pappardelle florentine dans les menus réservés au cardinal. tribunaux de la Rome de cette époque.
Parmi les recettes que nous avons sélectionnées: Pappardelle au Lièvre, Champignons et Speck, à la Boscaiola,
